为高效推进项目部食堂标准化管理，全面提升项目食堂安全保障水平，自2023年9月深圳地铁15号线项目部食堂创建以来，通过不断学习，改善措施，优化服务，在做好食堂管理工作，确保饮食卫生与安全，提高伙食质量与服务水平，提升项目食品安全保障水平，强力推进阳光食堂等标准化管理方面取得了一定成效。

规范管理 严把舌尖上的幸福

为不断提高深圳地铁15号线项目部食堂管理水平，有效保障食品安全，项目部从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、食堂成本的控制、卫生清洁等方面均有严格的管理制度。同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全教育等“八关”，确保食堂规范管理，达到食堂工作人员持证上岗，形成就餐秩序有序，卫生环境整洁干净、饭菜质量安全可口的良好状态，切实保障项目部员工舌尖上的幸福。

长期以来，深圳地铁15号线项目时刻绷紧食品安全这根弦，充分发挥“党建+安全”模式，发挥勤俭节约的优良作风。为确保员工吃到的食品安全可靠，项目部制定了严密周全的食品安全应急预案，并在食堂配备了专用留样冰箱进行每天的饭菜留样工作，做到留样“有清洗、有消毒、有菜名、有重量、有时间、有位置、有记录”。

同时，项目部升级食材配送模式，统一由专车“一对一”配送，严格执行“三不三严”，即“不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过去伪劣的食品和调味品，不混放或混切生熟食物；严格做到不合理要求坚决不准进入原料库房，严格不从无卫生许可证的单位或个人处采购原材料，半成品和成品，严格落实原料进入库房隔墙离地。”通过一系列有效措施切实打造项目部员工舌尖上的幸福。

做好服务 助力舌尖上的幸福

注重健康，合理膳食，一直是深圳地铁15号线项目食堂工作人员努力的目标。在“和美共生、守正出新”理念的引领下，项目部要求食堂工作人员要微笑服务、热情服务、以“为家人做饭的态度，以关怀家人的情怀”对待工作，对待员工。做到员工提的意见我改善，员工说的想法我接纳，形成“我为人人，人人为我”的服务意识。

在饭菜方面，食堂工作人员始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富”“午饭吃饱，保证能量充足”“晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，为此项目部特举行了“我为群众办实事”调查问卷以了解员工对食堂工作管理的意见及建议，根据员工所提建议，项目部制定了个性化菜单，保证至少3周不重样，在严控项目食堂成本的前提下，保证大家吃饱、吃好、叫好。“因公误餐的留饭，因公无法回食堂就餐的送饭”已成为日常工作的一部分。食堂管理及工作人员良好的服务意识，高素质的业务技能，赢得了大家一致的好评，大家表示在他乡也能感受到家的温暖，真的很让人省心、舒心且放心。

同时，为让大家在异乡感受家的温暖，吃出家的味道，每逢佳节，项目部食堂餐桌上总能多几个特色菜，让员工在食堂也能感受到普天同庆的喜悦。每逢佳节，项目部综合外协部就提前筹备，根据前期调研职工的口味、品类规划、然后选材、选购、再到烹饪的全过程，看着员工脸上洋溢的笑容，食堂工作人员表示他们始终是把员工的要求放在心上，为员工提供品质优良的菜肴是大家的共同的目标，虽然累，但是在听到大家夸赞的那一刻，一切很值得。

节约监督 保障舌尖上的幸福

“一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰”。为控制食堂成本，避免不必要浪费，深圳地铁15号线项目不断细化管理制度，从饭菜的节约、能源的节约都做了严格规定。加大宣传力度，通过在网络平台、微信群等方式积极引导广大员工牢固树立节约意识，向广大员工宣传贯彻节约光荣、浪费可耻的思想观念。按期对食堂工作人员进行培训，从源头抓起，营造健康、营养、文明、节俭的用餐氛围。通过在食堂张贴宣传标语的形式激发大家对“光盘行动”的决心，呼吁大家树立“少打、勤加”的节约理念，达到“锅清、碗清、盘清”的效果，减少使用一次性餐具，切实培养勤俭节约的好习惯，鼓励员工争做“节俭养德、文明用餐”的实践者。强化全体干部职工勤俭节约、艰苦奋斗的思想意识、共建文明、和谐的节约型项目。

对于食堂的监管，除了食堂专管员外，项目部还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作。首先从食堂卫生抓起，项目部每两周进行一次大扫除，本着“以企为家”的态度，做到高标准，严要求，为全体员工营造一个整洁、干净、舒适的就餐环境。牢抓“三人验”菜品验收模式，做到送菜人员、伙委会成员、食堂工作人员至少三人同验菜，同签字的模式，多方监督，坚持不放过任何一个细节，以实际行动关注菜品安全，不定期组织召开伙委会，总结食堂工作得失并对后期工作进行安排部署，确保为员工提供高质量的就餐服务。真正把食堂办成“阳光食堂”“大众食堂”。

未来，深圳地铁15号线项目部将以制度管理为约束、以宣传引导为举措继续优化食堂各项工作管理，从就餐环境到设计菜品，再到多样化的就餐模式和餐饮服务，建立起完整、透明的餐饮管理数据链。同时积极筹备“阳光食堂”管理建设，进一步将验收区、烹饪区、备餐区、就餐区、洗碗区、残渣食品放置区等食堂主要场所明确区分，充分实现食堂工作透明化、公开化。继续加强精细化、规范化管理，使深圳地铁15号线项目标准化食堂管理更上一个台阶。